蔬菜在蔬菜冷柜冷凍后還具有營養(yǎng)價值？通常我們保存蔬菜的途徑用的最多的就是冷藏，而冷凍也會有使用到，蔬菜冷凍常見的有速凍辣椒、速凍西紅柿、速凍草莓、速凍豆角等，冷凍蔬菜主要是在蔬菜成熟時，最好的時候?qū)⑵浞湃肜鋬鍪覂?nèi)，可以把最多營養(yǎng)素、抗氧化物鎖住。一般蔬果為了運送或賣相，常常還沒發(fā)育完成就收成，營養(yǎng)素便不如成熟蔬菜多。

蔬菜在蔬菜冷柜中冷凍的營養(yǎng)價值可能比一般的生鮮蔬果還要高。 蔬果被摘取后，營養(yǎng)價值會開始下降，而冷凍蔬果通常在最具營養(yǎng)價值的成熟顛峰期就被冷凍起來，且包裝農(nóng)場會用技術來把養(yǎng)分與鮮度鎖住，這時的蔬果最具營養(yǎng)價值，但前提還是得確保買到的冷凍蔬菜是在新鮮狀況下被處理的。

這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規(guī)則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內(nèi)，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內(nèi)部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍。因為大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過的，有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類，所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

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